El Servicio de análisis e innovación en alimentos de origen animal (SiPA) forma parte de los Servicios de Apoyo a la Investigación de la Universidad de Extremadura (SAIUEx) (http://investigalia.unex.es/) creado por acuerdo del Consejo de Gobierno de la Universidad de Extremadura el 05-05-2008.
El SIPA focaliza sus actividades en el sector cárnicos, que es el cuarto sector productivo de España, y dentro del sector cárnico ha trabajado más en el sector porcino, que es el primero de Europa. El objetivo del SiPA es poner en valor el conocimiento científico-técnico adquirido durante más de 25 años de investigaciones en el sector de la carne, a través de una infraestructura singular avanzada para prestar servicios de análisis e innovación a investigadores de la UEx, OPIs y al sector.
Actualmente el SiPA está ubicado en la segunda planta del Edificio Contenedor de Institutos Universitarios del Campus de Cáceres. Ocupa unos 600 m2, y está constituido por varios laboratorios relacionados con los diferentes protocolos originales del SiPA. Así en: 1) Cocina Experimental y Sala de Análisis Sensoriales se desarrolla una parte del protocolo EVACAL (Evaluación de la Calidad), relacionada con la calidad sensorial; 2) Laboratorio de Análisis Instrumental Avanzado, se desarrolla la parte de la caracterización del aroma y sabor del protocolo EVACAL y la parte del análisis instrumental de seguridad alimentaria abiótica relacionada con el protocolo UAEX (Unidad de Apoyo a la Exportación); 3) Laboratorio de Seguridad Alimentaria Biótica y Abiótica, se desarrolla la parte de preparación de muestras de seguridad alimentaria y la parte instrumental de seguridad alimentaria biótica del protocolo UAEX; 4) Laboratorio de Certificación, en el que se realiza los ensayos físico-químicos generales y se certifican el origen y trazabilidad de alimentos empleando técnicas Ómicas; y 5) el laboratorio de análisis nutricionales y vida útil para realizar los protocolos NUTRICAL y LIFETIME, la parte de almacenamiento controlado de las muestras de este último protocolo se realizan en unas cámaras refrigeradas.
Desde el punto de vista de Infraestructura Científico-Técnica, el SiPA cuenta con tecnología moderna y puntura para abordar cuestiones analíticas de casi cualquier índole, como: dos cromatógrafos de gases con detección de fotometría de llama (GC-FID), un cromatógrafo de gases con detección de espectrometría de masas (GC-MS) (single quad and triple quad), un cromatógrafo líquido con detección ultravioleta visible y fluorescencia (HPLC-DAD-FLD), un cromatógrafo iónico, dos cromatógrafos líquido con detección de espectrometría de masas de trampa (HPLC-MS) (ion trap and quadrupole-time-of-flight), un equipo de reacción de la cadena de polimerasa convencional (PCR) y otro a tiempo real (RT-PCR).
Desde el punto de vista de Recursos Humanos, el SiPA cuenta con un Director Técnico, doctor en química analítica, dos licenciados en veterinaria, un ingeniero informático, un ingeniero agrónomo, un tecnólogo de alimentos y un técnico FP; y cuanta con fuertes sinergias con dos grupos puntero de la UEx como son TECAL y HISEALI. Y cuenta con el apoyo científico de los Asesores Científicos del SiPA, que son los profesores e investigadores de los grupos TECAL e HISEALI de la UEx.
El SiPA está certificado bajo la norma de calidad ISO 9001, y en estos momentos está en proceso de acreditación de 3 ensayos bajo la norma ISO 17025.
Aportación al grupo operativo: Su trabajo en el grupo operativo será el de identificar las técnicas laboratoriales adecuadas para llevar a cabo el proyecto. Se encargará además de la puesta a punto de dichas tecnologías para la puesta en marcha del proyecto atendiendo al tipo de carne que se va a trabajar, carne de cordero. Diseñará el protocolo experimental a seguir para la correcta ejecución del proyecto en lo que a análisis de muestras de carne de cordero se refiere.
Las actividades concretas de este grupo serán los estudios de calidad tecnológica de la carne y de vida útil durante la ejecución del proyecto.
Adicionalmente, sin coste, ofrece su colaboración en la definición y realización de actividades de difusión del Grupo Operativo Conservación de Canales de Ovino, cesión de instalaciones para reuniones, asistencia a jornadas y otros eventos, etc.